茶叶的冲泡科技小议

茶叶的冲泡技术含有几个要素:

茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡平常红、绿茶,茶与水的占比,大概控制在1:50-60,即每杯放3克把握的干茶,进来沸水150-200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5-10克。如用茶壶,则按容量大小适当驾驭。用茶量最多的是乌龙茶,每次进来量几乎为茶壶容积的二分之一,以致更多。然后,茶叶用量还与花费者的饮用习性和年龄层次有着紧密的关系。

2.泡茶的水温

泡茶烧水,要大火急沸,不用文火,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。泡茶水温的控制,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各样芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不不妨100℃的沸水冲泡,平常以80℃把握为宜(通常将水烧开后,再冷却至80℃;假如是无菌生水,则只要烧到所需温度即可)。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤必须嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少损坏。泡饮各样花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量特别多,并且茶叶较粗老,一定用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了支撑和更加水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族服用砖茶,则号召水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

3.冲泡时刻和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克把握。先倒入少量开水,以渗透茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,即可趁热服用。当喝到杯中尚余三分之一把握茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,平常茶叶泡第二次时,其可溶性物质能浸出50-55%;泡第四次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%;泡第三次,则所剩无几了。所以,总是以冲泡三次为宜。如服用颗粒细小,揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3-5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是使用一次冲泡法。

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