铁观音普洱宜用高温水沏泡

一杯好茶,得来不易。

首先,要有好的原料。茶农要在妥当的时候采摘鲜叶或芽头,采摘准时,才会取得最佳的原料。这也正是老茶客喜欢喝春茶,春茶中又突出明前茶或雨前茶的含义。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,最鲜嫩,用这样的原料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。

次要,还要有高超的炒制水平。教导充裕的炒茶师,懂得如何束缚火候、时间,体会如何驾驭炒制的本领与力度。炒茶能手制作出来的茶,不管外形、滋味,还是香气,均能充裕发扬出原料的优势。

冲泡时间、投茶量、水温都会作用茶汤滋味,此中水温的作用最显著。这是为什么呢?喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的养分物质,好比咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速率,受温度和冲泡时候的影响特别大。

冲泡差异的茶,需要不同的水温。

茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时间就会溶解出现;维生素C在水温70℃时就要遭遇损坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,渐渐溶解露面,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因而,要维持茶叶中的养分、味道和香气,人们沏茶的水温最棒以70℃~80℃为宜。

区别的茶用不同的水温,才干冲泡出高品性的茶汤。整个法则是,偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速率都会增多,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就削弱。

好比,绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温70℃~80℃的水冲泡第一;再如,乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如,冲泡六安瓜片与红茶,可好80℃~90℃的水。

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