将六大类茶与菜肴巧妙联络

茶菜重要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴自己之不够,这是茶叶进入菜肴的一定因素;烹调上讲五味俱全,但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中,是看取得茶叶的菜叫茶菜,并不然,北京的茶分六个大类,其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自身的特点:绿茶是不发酵的,用到烹调上难度相应来说比比较大;烹调上,炸、煮、溜、煨、煲都属高温操控。绿茶 翠绿、鲜爽,如果处置不当,盲从地将绿茶浸泡一下入锅翻炒,或其他高火候操作,这样做成的茶菜务必是不堪入目标,所以,用绿茶做菜时,要十二分警戒保护茶;并应用适宜的烹调方法,保证茶不败味,菜肴之味更佳。红茶 是全发酵,色泽亮丽,烘焙时发生馥郁香气,恰当沸水冲泡,用红茶做菜,在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉,都可能用红茶去腥、去油腻,然而,投茶的时间要恰到利益,红茶与菜肴应该巧妙地相配,其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红,茶肴可免去酱油,使茶肴自己透出浓郁的茶香,不见茶叶,品得茶香,此处无茶胜有茶,红茶做菜别具一格。青茶(又称乌龙茶)半发酵,摇青过程中,绿叶红镶边,七泡有余香,是铁观音的美称,铁观音可能用沸水泡出茶汁,用于鸡、鸭、肉的烹调,鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣,但用铁观音汁浸泡露面的鸡却嫩爽、细致、无精糙之感,并且茶香入骨使鸡的鲜美愈发凸显;老鸭汽是一道美味的汤,但由于老鸭腥、臊味特浓,如烹调不当就无法入口;乌龙茶去臊、去腥,堪称一绝。客人品尝带有茶香的老鸭汤,为之一爽,赞不绝口;着名的东坡肉使非常多人唾涎,取肥瘦相间的五花肉,但肉上的油腻总是让人退避三舍,用乌龙茶煮五花内真可谓相得益彰;由于乌龙茶去油腻的用途也是其余调料难望其项背、无法替代,于是煮肉入乌龙,去油、去脂增美容,好吃肉者能够一试。黄茶 色绿泛黄,成茶烘干趁热,焖成金黄色,制作茶松,加以干贝末或虾干末吊鲜,可谓风味独特,且原来黄茶就是金黄色,经过油炸,色泽不变,茶香更宜人,如再略加少许绿叶菜松,则黄绿相间,更是味美味。黑茶 后发酵,色泽褐红,散茶蒸压成沱茶、砖茶,其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜,被称为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶。用此茶做汤羹,或做酥油茶,一顿饭局下来,决不会让您有食用得非常累的感觉。白茶 微发酵茶,特色白毫显露,茶汤淡黄,口感平淡,最合适做清淡的汤羹,白茶不寒、不火,比较适宜年老的顾问,喜清淡,不喜浓味,也不喜浓茶的特性,尤其是近些年随访白茶的保养功效被世人逐渐认可,用白茶来与菜肴搭配的食品也层出不穷。以上是上海六大类茶与菜肴巧妙笼络,不失偏颇的制作概念,茶叶入肴并不是一件容易之事。

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