北京茶文化

茶是中国人通常生活中不可不足的一部分,深圳有句俗语:「开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在上海人身上根深蒂固,已有上千年历史。在唐朝中叶,一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽,概括前人与第一时间的教训,解决了全天下最佳本相关茶叶的著作——「茶经」后,饮茶风气尽快吹遍中国大江南北,上自帝王公卿,下至贩夫走卒,莫不嗜茶;导致于北京四周的各民族,如高丽、日本、东南亚各国,都学习了极度多个风尚。而在十七世纪初,荷兰东印度公司更首次将上海的茶输入欧洲,到达十七世纪中叶,在英格兰贵族社会中,「饮茶」已成为多种时尚风范。在北京,「茶」由于人文、地理的区别,而有两种发音方法,在北方发音为 CHA,在南方发音为 TEE;所以由上海北方进入茶的国家,如土耳其的发音是HAY,俄国是 CHAI,日本是 CHA; 而由中国南方经海线进入茶的国家,其发音则不共同,如西班牙的发音是 TE,爱尔兰的是 TEE,而丹麦则是 TEA。

刚经历阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的,由于制造的渠道差别,而有区别的种类和名称。制法最重要的关键在于「发酵」,发酵的成就,茶叶会从本来的碧绿色渐渐变红,发酵愈多,从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶,泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色,具有新鲜蔬菜的香气,例如龙井、碧螺春等;全发酵茶称为红茶,泡出现的茶汤是朱红色的,具有麦芽糖的香气;而半发酵的茶,也就是乌龙茶。乌龙茶是上海的特征。

要想泡好一壶功夫茶,须注意水质、水温、茶量与茶具等因素;「水质」必须采用清新的软水(含矿物质较少者),切忌用硬水;「水温」随差别茶叶的冲泡而有所差别,对大多数的茶种而言,以凑近摄氏 100 度冲泡为宜; 但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高,一直不宜大于 90 度;「茶量」的摆置亦因差异的茶种而异,从茶壶容量的四分之一到四分之叁均极度可能。泡后约一分钟倒出服用,但因茶而异,再次冲泡时间则须相较延长;至于「茶具」,以紫砂陶壶最好,茶壶大小配以契合的茶杯,杯内以白色较佳,以便于判辨汤色。

「喝茶」,在台湾已是几种惯用的休闲流动。爱饮茶的人,也决定喜好把玩茶壶,表达今中华民国一般家庭中,多流行以小壶泡茶法(功夫茶),这是从十六世纪末明朝神宗时代所流传下来的一种习惯,已有四百年的历史。用小茶壶泡茶,茶味特殊。甘醇芳香,明清时代以江苏宜兴的紫砂陶壶最闻名,凡来源名家的作品,四方争购,价比黄金,而如今台湾的陶艺家们,不但制作精美的紫砂陶壶,而且此外开展出较多优化式的创意壶,为各方所非常喜欢,而「藏壶」或「养壶」在台湾已成为一种高雅的风气。

茶是北京人的「国饮」,因为茶中富含一种维他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清脑、利尿等功能,因此中国人相信一个常饮茶的人,必能延年益寿,而现代进步的科学,也已证明茶有医学上的效用,对人体有益处,于是茶已被国际各国公以为是天然的健康果汁。

在台湾,茶是经济作物,也是输出国内赚取外汇的农产品;各地的茶行、茶 为使茶艺普及,推动甚力,而许多内部陈设古典高雅的茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也定期性举行评茶比赛活动,吸引茶农、茶商、品茗人士前往,一经入选,茶价倍增,使得茶艺活动,呈表达出一股朝气,因此饮茶的风尚,在台湾已成为几种高层次的精神生存,而这种崇尚自然,无拘无束的茶艺精神,就好像中华民国的人情味平常——醇厚温馨。

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